夏の台所に、ゴーヤの苦味が恋しくなる。
ゴーヤが出回り始めると、我が家の食卓も夏仕様になります。定番のゴーヤチャンプルーももちろん好き。でも最近は、少しだけ手間をかけて「ゴーヤの佃煮」を作るのが密かな楽しみ。
しかもこの佃煮、黒酢の酸味がきいていてさっぱり。冷蔵庫に常備しておくと、あと一品…というときに重宝します。冷たいビールと一緒に、一味唐辛子をふりかけていただくのもおすすめ。
【ゴーヤのさっぱり佃煮：レシピ】
材料（作りやすい分量）
- ゴーヤ：2本（薄切り、ワタと種を取り除く）
- 乾燥きりこんぶ：ひとつかみ（5g〜10g）
- 鰹節：適量（5g〜10g）
- 水：200ml
- 醤油・みりん：各大さじ2
- 黒酢：大さじ1〜2（お好みで調整）
作り方
① ゴーヤは薄切りにしてワタと種を取り除きます。
※ポイント：切ってから冷凍しておくと、すぐに使えて便利！
② 鍋に水を入れて沸騰させ、ゴーヤと乾燥昆布を加えます。
③ 醤油・みりん・黒酢を加えて、弱火で10分ほど煮ます。
④ 火を止めたら鰹節を加えて全体を混ぜ、味をなじませます。
※鰹節は最初から入れてもOK。だしがしっかり出ます。
粗熱が取れたら、保存容器へ。冷蔵で4〜5日持ちます。
🍃それぞれの食材の“ちから”
■ ゴーヤ：夏バテ知らずの苦味
ビタミンCがとても豊富。しかも加熱に強い！さらに、独特の苦味成分「モモルデシン」には胃の働きを助ける作用もあり、夏バテ対策にぴったり。
■ 乾燥きりこんぶ：ミネラルの宝庫
カルシウムや鉄、食物繊維がたっぷり。水で戻すことで、ぬめり成分の「アルギン酸」が出て整腸作用も期待できます。
■ 鰹節：和食のうま味の核
タンパク質や必須アミノ酸を含む天然のうま味調味料。出汁として煮ることで、全体の味がぐっと引き締まります。
■ 黒酢：まろやかで、体にやさしい酸味
普通のお酢に比べてアミノ酸が豊富。代謝促進や疲労回復に役立ち、酸味も角がなく、仕上がりにコクとさっぱり感をプラスしてくれます。
🍽おわりに
暑さに疲れた体に、やさしく染みわたるゴーヤの佃煮。
昆布や鰹節、黒酢のうま味と栄養がギュッと詰まっていて、まるで「食べるおだし」のような存在。
冷蔵庫にあると、食事作りがちょっと楽になります。
作り置き、冷凍保存、そしておつまみにも。
夏の一品として、ぜひ取り入れてみてください。
